Cukkini saláta    

 

Hozzávalók:

50 dkg nagyon fiatal, zsenge cukkini

1 darab paradicsom

3 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

5 dkg kockára vágott sajt

1citrom leve

1 evőkanál fehérbor

5 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál balzsamecet

só, őrölt bors, kevés porcukor

bazsalikom, borsfű, tárkony levelek

Elkészítés:

A cukkinit mossuk meg, vágjuk fel vékony karikákra, sózzuk be.

A paradicsomot, az újhagymát, fokhagymát karikázzuk fel, adjuk hozzá a sajtot.

 

Az öntethez csavarjuk ki a citrom levét, keverjük el az ecettel, sóval és borssal, fehérborral, és  a porcukorral, majd kézi habverővel dolgozzuk bele az olíva olajat.

Az öntetet öntsük rá a salátára, és óvatosan, keverjük össze. Tálalás előtt szórjuk meg az összevágott zöldfűszerrel. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük, és tálalható.

Önállóan, vagy köretként is fogyasztható!

 

 

 

 

Endívia saláta     

 

Hozzávalók: 

1 nagy csokor leveles endívia saláta

3 szál újhagyma

1 alma felkockázva

2-3 dkg vágott dió

2 evőkanál mustár

1,5 dl olíva olaj

1 dl bor

1 evőkanál balzsamecet

3  evőkanál porcukor ( én hárs szirupot használtam)

só, bors

2 dl kefir

 

Elkészítése:

A leveles salátát megmossuk, és vízzel telt edényben hagyjuk ázni körülbelül 25 percig, hogy  a kesernyés íze csökkenjen.

Közben elkészítjük az öntetet: A mustárt a balzsamecettel, olíva olajjal, borral és a porcukorral kikeverjük. Hozzáöntjük az apró karikákra vágott újhagymát, a felkockázott almát és a vágott diót. Fűszerezzük sóval, borssal, majd végül a kefirrel összekeverjük. Beleforgatjuk az apróra tépett saláta levelet, és hűtőszekrényben lehűtjük legalább 1 órán át.

Hidegen tálaljuk.

 

Megjegyzés: Alacsony kalória, és magas ásványi anyag tartalmú étel!

 

 

 

 

Franciasaláta 

 

-ahogy én készítem:

 

Hozzávalók: 20 dkg borsó, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergumó, 2 db alma, 10 dkg gomba, 10 dkg konzerv kukorica, 2 db ecetes uborka.
Elkészítése: A fenti zöldségeket apró kockákra vágjuk, az alma és az uborka kivételével puhára főzzük, és szűrőn lecsepegtetjük. Az összevágott almát és uborka darabokat a leszűrt zöldséghez hozzákeverjük. Ezután az alábbi mártással leöntjük és összekeverjük:
Mártás: 1 evőkanál mustár, 1 dl étolaj, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 csipet só, 450 gramm tejföl. Mindezt fokozatosan simára keverjük.

 

 

 

 

Kaszinó tojás

 

Hozzávalók: 20 kemény tojás, majonéz, 3 dl tejföl, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, mustár.

A kemény tojásokat meghámozzuk, egyik végüket levágjuk, és a résen kikaparjuk a sárgájukat. A sárgáját villával összetörjük, fűszerezzük, egy kevés majonézzel és mustárral kikeverjük, és az üregbe visszatöltjük. A tojásokat tálra ültetjük egymás mellé. Az egészet leöntjük tejföllel higított majonézzel, és lehűtve tálaljuk. Általában a töltelék több, mint amennyi belefér a tojásokba, ezért a maradék tölteléket a tojások alá szoktam teríteni.

 

 

 

Francia salátával és paradicsommal díszítve igazán ünnepi étel:

 

 

 

 

Mentás gombasaláta  

 

20 dkg gomba
10 dkg  reszelhető sajt
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál kimagozott olajbogyó
1 evőkanál citromlé
1 csokor borsmenta összevágva
só, cukor, törött feketebors
1 evőkanál mustár
450 gramm tejföl
Paradicsom, saláta levél a díszítéshez.

 

Elkészítés: Először megtisztítjuk a gombát, majd vastag szeletekre vágjuk. Kevés forrásban lévő sós vízbe dobjuk. 5 perc főzés után leszűrjük és kihűtjük. A vöröshagymát és a lilahagymát is megtisztítjuk, vékony karikákra vágva megsózzuk. A mártáshoz az olajat elkeverjük a citromlével, a mustárral, borssal, sóval, cukorral és a mentával, és hozzákeverjük a tejfölt. A hagymát 10 perc pihenés után hozzáadjuk a mártáshoz, majd a már kihűlt gombát, az olajbogyót és a reszelt sajtot is. Jól hűtve tálaljuk! Friss saláta levélre halmozzuk, paradicsom karikákkal díszíthetjük!

 

 

 

 

Sajtrolád   

 

Hozzávalók:

30 dkg trappista sajt,
10 dkg főtt sonka,
10 dkg krémsajt,
5 dkg reszelt füstölt sajt
2 db főtt tojás,
1,5 dl tejföl
1 mokkás kanál só,
1 csokor snidling apróra vágva
1 piros húsos paprika apróra vágva

Elkészítés:
A tojást és a sonkát apró kockákra vágjuk, belekeverjük a többi hozzávalót. A kb. 1,5 cm vastag sajtot kicsit felmelegítjük mikróban (1,5 perc), vagy meleg vízben. Ezután 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, mint a tésztát, cikkekre vágjuk. A masszát rákenjük a sajtra, és feltekerjük. Végül a maradék masszát is mellé halmozhatjuk.
 

  

 

 

 

Sonkatekercs  

 

Hozzávalók:

 

10 dkg gépsonka,( vagy csemege karaj), 1 evőkanál majonézes torma, 10 dkg ömlesztett sajtkrém, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 csokor apróra vágott snidling, egy kiskanál borsikafű.

 

Elkészítés:

Majonézes tormát teszünk a sajtkrémhez, majd jól elkeverjük. Hozzáreszeljük a füstölt sajtot, a snidlinget, borsikafűvet és ismét elkeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megtöltjük vele, és feltekerjük. Salátalevélen, paprikával, paradicsommal díszítve tálaljuk.

 

  

 

 

 

Svéd gombasaláta  

 

50 dkg gombát alaposan mossunk meg, majd szeleteljük fel. Adjunk hozzá egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát, és 4 evőkanál étolajon, fedő alatt pároljuk, amíg az összes levét elfövi. Ha túl száraz a gomba és nem enged elég levet, akkor öntsünk alá egy kis vizet, hogy puhára párolódjon. A zsírjára sütött, hagymás gombához tegyünk 2 dl sűrű paradicsomlevet, 1 teáskanál szőlőcukrot, 1 teáskanál sót,  fél mokkáskanál őrölt babérlevelet, egy teáskanál friss kakukkfüvet, egy teáskanál borsfüvet, (ha nincs őrölt borsot) és egy evőkanál citromlevet, egy fél citrom reszelt héját, 2 szál petrezselymet apróra vágva.

Végül öntsünk rá 2 - 3 dl vizet, és jól összekeverve lassan forraljuk fel. Hűtőszekrényben másnapig érleljük.

 

 

 Hidegen tálaljuk. Salátalevelekkel bélelt tálban szervírozzuk, és vékony citromkarikákkal, kakukkfűvel díszítjük.

 

 

 

 

Szivárvány szelet  /Maresz

- ahogy én csináltam:

Hozzávalók: 8 kemény tojás, 3 dl majonéz,  10 dkg borsó megfőzve, 1 nagy sárgarépa megfőzve, kockára vágva, 2 dl víz, 1 húsleveskocka, 8 szelet sonka.  1 csomag ( 25 gramm) étkezési zselatin.

Elkészítés: 4 tojás sárgáját a majonézzel, és kb. 1 dl tejföllel kikeverjük. 4 tojás fehérjét apró kockára vágjuk, a zöldborsót , sárgarépát belekeverjük. A vízbe beletesszük a leveskockát, és 1 nagy csomag étkezési zselatinnal összefőzzük, mikor kihűlt belekeverjük az előbbi masszába.

Egy őzgerincformát kibélelünk alufóliával, majd belefektetünk 4 szelet sonkát. Erre öntjük a massza felét, majd erre helyezzük egymás mellé a maradék főtt tojásokat. A maradék masszát ráöntjük, majd befedjük  vékony sonkával. Néhány órai pihentetés után kifordítható és szeletelhető!

 

  

 

 

 

Tartármártás citromosan   

 

Hozzávalók:

1 evőkanál mustár,

1 mokkáskanál őrölt bors,

1 csipet só.

 

Elkészítése: Mindezt kikeverni annyi olívaolajjal, amennyit felvesz, kb. 1,5 dl-el. Aztán beleöntünk fél citrom levét és a lereszelt héját. Ezzel tovább keverjük, és beleteszünk 1 evőkanál porcukrot. ( Én most hársfa szörppel helyettesítettem a porcukrot). Utána hozzákeverünk egy nagy ( 375 gr-os) tejfölt. Alaposan összekeverjük, és lehűtjük.

Isteni finom így együtt hidegen!

 

 

 

 

Tavaszi fűszeres túró   

 

Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 dl tejföl, 1 db újhagyma, 1 db zöld fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor tárkony, só, őrölt bors, őrölt kömény,  őrölt pirospaprika, 10 dkg keménysajt

Elkészítése: A túrót összetörjük és a tejföllel elkeverjük. Beletesszük az apróra vágott zöld fűszereket, sóval, borssal, köménnyel, őrölt piros paprikával ízesítjük. Rászórjuk a kockára vágott sajtot, paradicsom szeletekkel, olíva bogyóval, esetleg zöld fűszerekkel díszíthetjük.

Lehűtve fogyasztjuk.

 

 

 

 

Téli vitaminsaláta 

 

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta

1 darab közepes sárgarépa

2 darab kisebb lilahagyma

1 darab kisebb zeller

1 darab kisebb fekete retek

3 evőkanál olívaolaj

 

Elkészítése:

A zöldségféléket vékony csíkokra vágjuk. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk. Egy salátás tálban az egészet összekeverjük a savanyú káposztával.3 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, majd ismét összekeverjük. Ezután hűtőbe tesszük néhány órára összeérni.

Megjegyzés: Sózni, borsozni, fűszerezni nem kell, mert  a savanyú káposzta megoldja.

 

 

 

 

Tojáskrém 

 

12 db kemény tojást felkarikázok, 2 nagy vöröshagymát apróra vágok. Fűszerezem sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel, oregánóval és egy kis ételízesítővel. Rakok bele 1 evőkanál bazsalikomot,  2 evőkanál mustárt,  és egy 450 grammos tejfölt. Mindezt merülő mixerrel jól összepépesítem. A végén megszórom egy marék apróra vágott snidlinggel.

 

 

 

 

Tormakrém     

 

Hozzávalók:

10 dkg vaj

2 evőkanál simaliszt

1 kávéskanál rétesliszt

4 dl tej

1 kávéskanál só

5 evőkanál ecetes reszelt torma

1 teáskanál őrölt fehér bors

1 kávéskanál porcukor

fél citrom leve

 

Elkészítése:

A vaj felét felolvasztjuk, belerakjuk  a sima, illetve réteslisztet, és kicsit összemelegítjük. Majd a tejet hozzáöntve sűrű péppé főzzük. Belekeverjük a sót, és hideg vízbe téve langyosra hűtjük. Ekkor hozzákeverjük a vaj másik felét, a tormát, és a többi hozzávalót is. Jó alaposan kikeverjük.  Kis időre a hűtőbe tesszük.

Szendvicsekhez, hidegtálakhoz kitűnően felhasználható finom krém.

Én most sonkás szendvicshez használtam.

 

 

 

 

Tzatziki saláta  

Hozzávalók:

 1 nagyobb kígyóuborka
 1 nagy pohár sűrű tejföl
 1 szál póréhagyma
 5 gerezd fokhagyma
 1 csokor kapor
 1 evőkanál oliva olaj
 pár szem olajbogyó
 só
 őrölt bors

Elkészítés: Az uborkát durvára reszeljük, vagy vékony csíkokra gyaluljuk, lesózzuk, és hagyjuk, hogy egy kis levet eresszen. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk. Az uborkát jó alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, a tejfölt egy kis fehérborsot, az olajat, olajbogyót, apróra összevágott kaprot. Jól átkeverjük. Letakarva 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Hűtőben maximum 2-3 napig eláll.

 

 

 

 

Zöldséges hidegtál

Öntet:

2 kanál porcukor
2 kanál mustár
1 kávés kanál bors, só
2 dl étolaj
2 evőkanál reszelt ecetes torma
1 nagy doboz tejföl
1 dl kefir
Az összetevőket ebben a sorrendben jól kikeverjük és félre tesszük.

Elkészítés:

 

0,5 kg apróra vágott vegyes zöldséget (borsó, zöldbab, sárgarépa, zeller, fehérrépa stb. ) kicsit megfőzünk enyhén sós vízben roppanósra. Szűrő edénybe tesszük, hozzáöntünk 1 doboz konzerv főtt kukoricát és hagyjuk lecsepegni. Megfőzünk 5 db tojást.

Az öntetet ketté öntjük, egyik felébe 1 evőkanál szép pirospaprikát jól elkeverünk, a másik felében egy csapott evőkanál kurkumát (vagy curryport). 1.5 dl langyos vízbe feloldunk 2 dkg étkezési zselatint, forrásig melegítjük állandó keverés közben és lekapcsoljuk. Ne forraljuk soká mert forraláskor a zselatin elveszíti a zselésítő képességét! Langyosra hűtjük és felét a sárga, másik felét a piros öntetbe öntjük és jól elkeverjük. A zöldségeket szintén elfelezzük és egyiket a piros, másikat a sárga öntetbe keverjük. Kiöblített kuglófformába öntjük az egyik keveréket, beletesszük az 5 db főtt tojást.

 

 

Majd 5-10 perc múlva óvatosan rámerjük a másik öntetet. Hűtőszekrényben kb. 3-4 óra alatt megdermed. Tálra borítás előtt a kuglófforma külsejére csorgassunk forró vizet, így könnyebben kijön a formából!

 

  

 

Én berével tálaltam. De sonkával is nagyszerű étel.

 

Egytál étekek:

Ázsiai harcsa  

30 dkg filézett, nyúzott harcsát feldarabolunk ujjnyi csíkokra, melyet összekeverünk 1 dl szójaszósszal, ráreszelünk egy evőkanálnyi gyömbért. Félretesszük.
2 nagyobb sárgarépát vékony csíkokra vágunk, 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, 6 gerezd fokhagymát összezúzunk, 1 kaliforniai piros paprikát felkockázunk, 3 chili paprikát apróra összevágunk.
Elkészítés:
A wook sütőt feltesszük nagy lángra, amikor átforrósodott, beleöntünk 1 dl olíva olajat. Az olaj hirtelen átforrósodik, beleszórjuk a fokhagymát és a vöröshagymát, majd a hal darabokat. 1-2 percig együtt pároljuk, ezután hozzáadjuk a chili paprikát, a kaliforniai paprikát, a sárgarépát. Borssal, kevés sóval fűszerezzük. Lefedjük, és 1 dl száraz, fehér borral néhány perc alatt puhára pároljuk.

 

  

 

Köret:
20 dkg félkész zacskós rizst készre főzünk, ha kész jénai tálba borítjuk, hozzáadunk 1 konzerv kukoricát (a levét előzőleg leöntjük), és 1 konzerv apróra vágott ananászt. Az ananász lével ízlés szerint meglocsolhatjuk.
 

 

 

 

Batyus lazac     / Lia    

- ahogy én csináltam:

 

        Hozzávalók: Kb. 50 dkg filézett lazac, 1 doboz gomba konzerv, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 db vastag húsú paprika, 5-6 db koktél paradicsom (vagy 1-2 szeletelt paradicsom), 1 db citrom.

Fűszerek: só, őrölt bors, kakukkfű, bazsalikom, oregano.

 

Elkészítés: A filézett lazacot kb. 2 ujjnyi szeletekre vágom fél citrom levével meglocsolom. Sóval borssal, oreganoval, kakukkfűvel, bazsalikommal befűszerezem.  Ezután félreteszem kb. 10 percre.

Dupla alufóliát kiterítek, megkenem vajjal, ráhelyezem a befűszerezett lazac szeleteket, hagymát karikázok rá, felszeletelt paprikát, paradicsomot is ráteszem. Végül 1 doboz gomba konzervet, melyről előzőleg leöntöttem  a levét. Négy-öt kiskanál vajat rakok rá elosztva. Az alufólia széleit felhajtom, és az egészet egy másik alufóliával összecsomagolom teljesen zárttá. Kiolajozott tepsibe teszem, és előmelegített 200 fokos sütőben 35 percig sütöm. Közben a sütés felénél megfordítom az egészet a tepsiben. Sütés után még 15-20 percig a sütőben lehet hagyni, had párolódjon.

Nagyon finom, omlós, fűszeres hal lesz az eredmény. Én majonézzel tálaltam.

 

  

 

 

 

Beré

 

        Hozzávalók: Reszelt nyers  burgonya, liszt, só,  tojás, tört fokhagyma, delikát ételízesítő pici olaj, 1 kávéskanál tej.

A hozzávalókat jól összekeverni, hogy jó sűrű legyen. Ezután kanállal forró olajban sütni.  Nagyon finom magában is, de tojáskrémmel még jobb.

 

 

A berét töltve is ki lehet sütni. Én kolbász karikákat tettem a belsejébe:

 

  

 

 

 

Brassói aprópecsenye (ahogy én csinálom)

 

      Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 1 dl olaj, 2 fej közepes vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, ízlés szerint őrölt bors, só, fél dl fehér bor.

Elkészítése: A húst kb. 1 cm-es kockákra vágom, a finomra aprított vöröshagymát olajon üvegesre pirítom. Hozzáteszem a húst, és a zúzott fokhagyma felét. Amikor a hús már a pirítástól megfehéredett alá öntök egy kis vizet (maximum fél dl-t), sózom, borsozom. Fedő alatt puhára párolom. Ha a víz elpárolgott, fél dl bort öntök alá. Hozzáadom a zúzott fokhagyma másik felét. A húst készre sütöm.

Köret: Apró kockákra vágott, olajban sült burgonya.

A kész húst és a sült burgonyát összekeverem, és 2 percig együtt pirítom.

 

 

 

 

Chilis bab:

      Hozzávalók:50 dkg darált hús, 30 dkg bab, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 1 doboz kukorica konzerv, 2 dl paradicsomlé, 10 dkg apróra vágott zöldpaprika.
Fűszerek: só, pirospaprika, őrölt bors, oregano, kakukkfű és chili paprika.
Elkészítés: A darált húsból és a vöröshagymából pörköltet készítünk ( én tettem bele 1 milánói szósz alapot, ami nagyon jól megdobta!), a babot megfőzzük sós vízben. A húst, a babot és a kukoricát összekeverjük, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a fűszereket. Paradicsomlével és vízzel felengedjük, sűrűre főzzük.

 

 

 

 

Chop-suey      -ahogy én csináltam:

Hozzávalók:
10 dkg sertéshús
1 doboz konzervgomba
30 dkg zöldségekkel ízesített színes durum tészta
1 nagy szál sárgarépa
10 dkg sonka
1 fél csirkemell
1 kisebb gyömbérgyökér
1 fej vöröshagyma
2 zöldhagyma
2 evőkanál szójamártás
2 fokhagyma
2 evőkanál erőleves
1 evőkanál kukoricaliszt

Előkészítés: A gombákat felaprítjuk. A sertéshúst csíkokra szeljük a lebontott csirkemellel együtt. A sonkát felkockázzuk, a sárgarépát megtisztítva lereszeljük, a vöröshagymát felaprítjuk, a zöldhagymát gyermekujjnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát apróra daraboljuk, a gyömbért lereszeljük. A szóját összekeverjük egy kis cherryvel, belerakjuk a húsokat és fél óráig ebben a páclében marináljuk.

 

 

Főzés: WOK serpenyőt a tűzön megforrósítunk. Beleöntjük az olajat, melynek a melegtől rögtön fel kell forrnia. Beletesszük a hagymát, zöldhagymát, gyömbért, harminc másodpercig sütjük. Beletesszük a reszelt sárgarépát, a leszűrt húsokat, és tovább sütjük. Ha megpuhult a hús, hozzáadjuk a sonkakockákat és a gombát, valamint a megfőzött, lecsepegtetett tésztát. Ha közben az a lé, amit a hús sütés közben ereszt, elpárologna, folyamatosan utána öntünk a szója-cherry pácléből. Majdnem a sütés végén belekeverjük a fokhagymát.
Kissé be is sűríthetjük. Az erőlevest és a kukoricalisztet összekeverjük a szója-cherry páclé maradékával, vigyázva arra, nehogy csomós legyen. Fakanállal kevergetve körülbelül két percig sütjük, majd tálalhatjuk a Chop-sueyt.

 

  

 

 

 

Citromos cukkini rizottó  

Hozzávalók:

1evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
3 db zöldhagyma
2 kisebb cukkini
1 dl fehérbor
1 liter húsleves
25 dkg rizs
15 dkg sárgarépa
Só, bors, friss borsfű, tárkony
1 citrom reszelt héja és leve
reszelt sajt

Elkészítése:

Szeleteljük fel a hagymát, majd olajban és vajban puhítsuk meg néhány percig. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk 1-2 percig. Beleöntjük a fehérbort, és a levest, a karikára vágott sárgarépát, sózzuk, borsozzuk és főzzük 15 percig.

Közben vágjuk fel a 2 gyenge cukkinit.

 

Majd adjuk a rizottóhoz. 5 percig főzzük tovább, szórjuk rá az apróra vágott friss tárkonyt és borsfüvet. Tegyük bele a citrom héjat és levet. Tálaljuk reszelt sajttal.

 

Megjegyzés: Én mikróban készítettem el, a fenti elkészítési idők arra vonatkoznak!

 

 

 

 

Cukkini fasírt

 

Hozzávalók:

        1 db közepes nagyságú érett cukkini meghámozva, lereszelve, kinyomkodva,  1 fej vöröshagyma összeaprítva, 1 nagy fej fokhagyma összeaprítva, őrölt bors, bazsalikom, ételízesítő, só ízlés szerint, 3 db egész tojás, és sok petrezselyem zöld összeaprítva, liszt.

Az állagának hígabbnak kell lenni, mint a  hagyományos fasírtnak, ezért annyi lisztet tegyünk bele, hogy kanállal könnyen tudjunk pogácsákat kiszedni. A pogácsákat kevés zsemlemorzsával megszórjuk, és forró olajban megsütjük.

 

 

 

 

Cukkinis spagetti

A cukkinis spagettiben kétszeresen használjuk fel a cukkinit. Egyrészt pürésítve szószként, másrészt vékony csíkokra vágva, párolva is. Látványos és finom étel, amely önmagában, de köretként is fogyasztható.

Hozzávalók:
2 kicsi cukkini (kb. 20 dkg-osak)

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

1 dl csontleves

1 dl fehérbor

2 dl tejszín

1 evőkanál étkezési keményítő (vagy liszt)

1 citrom leve és héja

50 dkg spagetti

só, őrölt bors, borsfű

tálaláshoz: apróra vágott snidlinggel és bazsalikommal megszórjuk.

Elkészítés:

A cukkini héját levágjuk, majd vékonyan hosszában felcsíkozzuk. A maradék cukkinit kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük.

 

 

Hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit, a csontlevest, és kb. 5 percig főzzük, majd pürésítjük. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt az elkevert keményítővel és a fehérbort, további 2 percig alacsony hő mellett főzzük, Sóval és őrölt borssal, citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Aki szereti 1 evőkanál cukrot is tehet bele.

A cukkini csíkokat enyhén sós vízben 1-2 percig előfőzzük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük.

A spagettit megfőzzük, leszűrjük, és a cukkinis szósszal, valamint a párolt cukkini csíkokkal azonnal tálaljuk. Tetejére apróra vágott bazsalikomot és snidlinget szórunk.

 

 

 

 

Dagadóba töltelék:

 

        4 db zsemle (vízben megáztatni), 4 tojás, törött bors, só,  1 nagy csokor összeaprított petrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma dinsztelve, ételízesítő  ízlés szerint. Tavasszal én + teszek bele apróra vágott zöld fűszereket: tárkony, kakukkfű, majoranna, oregano.

 

Töltött hús elkészítése:

Egy szép ( kb. 50 dkg-os) dagadó közepét felszúrjuk A keletkezett nyílást kitágítjuk, kicsit besózzuk, fűszerekkel megszórjuk, és zúzott fokhagymával megkenjük.  Ezután az összedolgozott töltelékkel megtöltjük. A húst hústűvel, fogvájóval, esetleg cérnával összevarrjuk, hogy a töltelék lehetőleg benne maradjon. Majd pici vízzel és olajjal tepsibe helyezzük. 

Előmelegített sütőben 200 fokon alufóliával letakarva 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve  még kb. 50 percig pirosra sütjük a hús nagyságától függően.

Én majonézes krumpli salátával és rizs körettel tálaltam:

 

  

 

 

 

Daramorzsa baracklekvárral   /Benke Laci bácsi

- ahogy én csináltam:

 

Hozzávalók:

30 dkg búzadara,

0,5 liter tej

1,5 dl étolaj

5 db tojás

6 dkg mazsola

10 dkg kristálycukor

1 csipetnyi só

5 dkg vaj

 

Elkészítése:

A búzadarára ráöntjük a tejet, ázni hagyjuk. A tojássárgákat a puhított vajjal és a cukor kb. egyharmadával habosra kikeverjük. Majd ebbe beleöntjük a tejes darát, és összekeverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral jó keményre felverjük,  és fakanállal óvatosan belekeverjük a masszába. 

Egy 35 x 27 cm-es tepsibe beleöntjük az olajat,  és 200 fokra előmelegített sütőbe betesszük pár percre, hogy felhevüljön az olaj. Ezután óvatosan kivesszük a tepsit, és beleöntjük a masszát. Majd visszahelyezzük a sütőbe. 10 perc múlva fakanállal darabosra keverjük, és újra visszatesszük a sütőbe 15 percre. Ezután kivesszük, és újra megkeverjük.

Közben a mazsolát rumos tejbe áztatjuk.

Tálaláskor ezzel a mazsolával és sárgabaracklekvárral kínáljuk. Még porcukorral meghintjük.

 

 

 

 

Gombás hús majonézes salátával 

 

               A karaj hússzeleteket kiklopfolom, besózom, kicsit állni hagyom.

Közben elkészítem a gombát: Egy közepes fej vöröshagymát olajon megdinsztelek, pirospaprikát rakok bele, erre a szeletelt gombát, zöldpaprikát, paradicsomot, és fűszereket ( őrölt bors, bazsalikom, oregano), és egy kevés vizet öntök rá. Kicsit főzöm, a gomba hamar kész! Végül a sót is belerakom, és letakarom fedővel. A sóban állt hús szeleteket  lisztbe rakom, majd, tojás, liszt és tej keverékében megforgatom, és olajban kisütöm.

A Jénay tál aljába kisütött hús szeletet rakok 1 sorba, rá a már elkészített gombából kanalazok minden szeletre, és utána hús, rá gomba, amíg el nem fogy. A tetején mindig gomba legyen! Végül alufóliával letakarom, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütöm. Köretnek hasábburgonya, vagy rizs tálalható.

Mi majonézes  krumpli salátával szeretjük a legjobban. Elkészítésének leírását lásd: Tonhalnál!

 

 

 

 

Gombás kínai kel

Hozzávalók:

1 közepes méretű kínai kel,
10 közepes gombafej,
1 fokhagyma,
1 kisebb gyömbérgyökér,
2 csípős zöldpaprika,
1 evőkanál almaecet,
1 evőkanál szójamártás,
2 evőkanál olívaolaj
10 dkg csíkokra vágott sonka
Előkészítés:
A kelt leveleire szedjük szét, a leveleket nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát, paprikát fölaprítjuk, a gombát megtisztítjuk, a fejeket egészben hagyjuk, a szárakat apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük.
Főzés: az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, beletesszük a gyömbért, fokhagymát, sonkát és a zöldpaprikát. Jól összerázzuk, majd hozzáadjuk a gombát és a káposztaleveleket. Két perc után az almaecetet és a szóját is hozzátesszük, majd puhulásig sütjük.

 

  

 

 

 

Gombás teljes kiőrlésű tészta konyakmártásban

Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű tészta
40 dkg gomba
2-2 evőkanál olaj és konyak
4 dl 10%-os tejföl
3 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
0,5 dl olíva olaj
őrölt bors, só, kakukkfű, csipetnyi chili por

Elkészítés:
A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, majd kis darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a gombákat, jól átsütjük, majd fűszerezzük. Szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékba belekeverjük a konyakot, és felmelegítjük. Hozzáadjuk a tejfölt, jól összekeverjük, visszarakjuk a gombát, és meghintjük petrezselyemmel. Megfőzzük a tésztát, leszűrjük, tálba tesszük, és elkeverjük az olíva olajjal. Ráöntjük a gombás mártást, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

 

  

 

 

 

Gombával töltött karaj 

Hozzávalók: 10 szelet karaj, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 3 evőkanál olíva olaj, só, bors, majoranna, kakukkfű.
Elkészítése: A karaj szeleteket alaposan kiverjük, besózzuk, borsozzuk. Félretesszük. Közben a gombát apróra összevágjuk, a szintén apróra vágott hagymát az olajon megdinszteljük, rátesszük a gombát, sóval, borssal, kakukkfűvel, majorannával fűszerezzük. Együtt pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ezután a kivert hús szeletekre halmozzuk a gombás tölteléket.

 

  

 

 Összetekerjük, majd összetűzzük hústűvel, hogy a töltelék ki ne tudjon folyni. Ezután lisztbe, tojásba , majd zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, és forró olajban közepes lángon kisütjük.
Most hasábburgonyával és salátával tálaltam:

 

 

 

 

Juhtúróval töltött gombafejek  

7-8 db nagy fej gomba,
15 dkg juhtúró,
1 szál újhagyma,
1 szál fokhagyma,
majoranna, kakukkfű, bors, szerecsendió.

A gombát megtisztítjuk, kalapját levágjuk, besózzuk és kevés forró olíva olajban elősütjük. A juhtúróhoz hozzákeverjük a karikára vágott újhagymát, fokhagymát, és a fűszereket. Ezután a gombafejekbe töltjük a fűszerezett túrót.

 

  

 

A megtöltött gombákat margarinnal kikent jénai tálba helyezzük, ráreszelünk füstölt sajtot,  és 20 perc alatt előmelegített sütőben 200 fokon készre sütjük.
Az elkészült töltött gombát én sült krumplival, majonézzel és salátával tálaltam.
 

  

 

 

 

Kínai rizs  

 

Hozzávalók:

20 dkg teljesen megfőzött rizs, 3 evőkanál olíva olaj, 3 db zöldhagyma, 2 db csípős zöldpaprika, 10 dkg füstölt sonka, 1 evőkanál szójamártás, 2 szál sárgarépa, 1 közepes paradicsom, reszelt gyömbér, őrölt bors, 1 kávéskanál őrölt chilipaprika, 1 kávéskanál balzsamecet.

Előkészítés: A zöldhagymát, sárgarépát, füstölt sonkát gyermekujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk. A hozzávalókat külön edényekbe összekészítjük, mert sütés közben gyorsan kell a hozzávalókat egymás után a WOK-ba helyezni.

Elkészítés: Egy serpenyőt a tűzön átmelegítünk, amikor forró, beleöntjük az olajat. Mielőtt füstölne, megforgatjuk benne a zöldhagymát, sonkát és a sárgarépát, a csípős zöldpaprikát, a paradicsomot és a fűszereket. Kb. 5 percig pároljuk.

Az előzőleg elkészített rizzsel tálaljuk, zöld fűszerekkel díszíthetjük. Én apróra vágott zöldhagyma szárat és borsfüvet szórtam rá.

 

 

 

 

Kínai sült rizs      ( WOK-ban )

 

Hozzávalók:
20 dkg teljesen megfőzött rizs, 3 evőkanál olaj, 4 gombafej vagy 10 dkg kínai sampinyon 3 db  zöldhagyma, 2 db csípős zöldpaprika, 3 tojás, 5 dkg füstölt sonka, 1 evőkanál szójamártás, 5 dkg zöldborsó.

Előkészítés: a zöldhagymát gyermekujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, a gombát fölszeljük, a sonkát fölkockázzuk, a borsót megfőzzük, a tojásokat fölverjük 1 evőkanál szójamártással. A hozzávalókat külön edényekbe összekészítjük, mert sütés közben gyorsan kell a hozzávalókat egymás után a WOK-ba helyezni.

 

 

Főzés: egy serpenyőt a tűzön átmelegítünk, amikor forró, beleöntjük az olajat. Mielőtt füstölne, megforgatjuk benne a zöldhagymát, a gombát, sonkát és a karikákra vágott csípős zöldpaprikát. Kb. 5 percig pároljuk. Beletesszük a rizst, beleöntjük a tojást, és kis lángon összekeverjük. A végén a főtt zöldborsót hozzákeverjük.

 

  

 

 

 

Kínaias sült rizs2

 

Hozzávalók: 20 dkg előfőzött rizs, 3 evőkanál apróra vágott ananász konzerv (levével együtt!), 1 kávéskanál curry, 1 evőkanál snidling aprítva, fél doboz kukorica konzerv, 1 doboz vágott kínai gomba konzerv (levét leöntjük!), 1 csípős zöldpaprika, 2 db újhagyma, 1 evőkanál Worcestershire szósz, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csipet só.

Elkészítés:  Az olajon megpároljuk  a hagymát, ráöntjük a gomba konzervet és a karikára vágott csípős paprikát. Egy kicsit megdinszteljük, és ráöntjük a szószt. Félre tesszük. Közben megfőzzük a rizst, és lecsepegtetjük. Egy hőálló tálba terítjük a rizst, rászórjuk s curryt és elkeverjük. Hozzáadjuk a kukorica konzervet, és az előzőleg elkészített gombapörköltet, valamint az ananász konzervet. A tálban elrendezzük, tetejét megszórjuk a snidlinggel. Előmelegített sütőben 200 fokon letakarva sütjük 3 percig, utána takarás nélkül 3 percig pirítjuk.

Nekem ez ízlett a legjobban a kínai ételek közül!

 

  

 

 

 

Kocsonya       - ahogy én készítem:

 

Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús (köröm, farok, fül, bőrke), 2 kisebb méretű csülök,  1 zellergyökér, 2 zöldséggyökér, 2 sárgarépa, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 4 evőkanál só, egész bors.

Elkészítése: Egy 12 literes fazékba beleteszem a jól megtisztított hozzávalókat. Az edényt felöntöm hideg vízzel, és kis lángon, körülbelül 6 óra hosszáig főzöm.

 

  

 

Közben  a feljövő habot folyamatosan leszedem a tetejéről, mert ha belefő, akkor zavaros lesz!  Amikor a csülök hús elválik a csontról, akkor 1 kanállal kiteszek hűvös helyre próba alvadásra. Ha megfelelően megalvad a kanálban, akkor lekapcsolom a tűzhelyet. A levet szűrőn keresztül átmerem egy másik fazékba, és félreteszem. Közben  a csülökről a húst leszedem és tányérokba osztom szét.  Aki a körmöt szereti, azt is beleteheti. A léről ezután lemerem merőkanállal a tetejére összegyűlt zsírt. Majd rámerem a tányérokba előzőleg kiosztott húsra a tiszta, zsírmentes levet. Ebből a mennyiségből körülbelül 12-14 tányérral lesz.

 

 

Amennyiben a zsírt nem mernénk le róla, az alvadás után a kocsonya tetejét borítaná be a zsír. Tájegységek szerint különböző ízesítéssel fogyasztjuk. Például ecetes uborka lével piros őrölt paprikával megszórva, mi például citromlét facsarunk a tányérra és citrom karikával fogyasztjuk.

 

 

 

 

Krumplistészta      

 

Hozzávalók: 5-6 evőkanálnyi étolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpos evőkanál őrölt pirospaprika, 80 dkg krumpli, 40 dkg fodros nagykocka tészta, 1 kávéskanál só.

Elkészítése: Egy jénai tálba beleteszem az olajat, abba az apróra vágott vöröshagymát, és  mikróban megdinsztelem  a legnagyobb fokozaton, közben párszor megkeverem. Ha már megfonnyadt, beleteszem a piros paprikát, az apróra vágott krumplit és megsózom.

 

  

 

 Folpackot teszek a tetejére, 1-2 helyen kiszúrom. Párszor megkeverem, ha megpuhult a krumpli kiveszem, és félreteszem.

Közben megfőzöm a tésztát: Egy nagy fazékba teszek sót, és ha lobog a víz, belerakom a tésztát, a forrástól még 2 percig főzöm, majd lekapcsolom a gázt, és fedőt teszek rá. 10 perc állás után leszűröm, és belekeverem a krumpliba.

 

 

 

 

Kukoricatócsni     / csukamarti

-ahogy én csináltam:

1 fej vöröshagyma apróra vágva
2 tojás
1 dl víz
1 dl tej
10 evőkanál finomliszt
6 evőkanál kukoricaliszt
fél mokkáskanál sütőpor
1 kávéskanál só
fél mokkáskanál bors
2-3 gerezd fokhagyma összetörve
40 dkg konzerv kukorica ( leve nem kell bele!)
1 mokkáskanál ételízesítő
1 kávéskanál étolaj
1 csokor friss petrezselyem apróra vágva

A hozzávalókat jó alaposan összekeverjük, és evőkanállal a forró olajba tenni, kisimítani, és közben villával megfordítani, hogy mindkét oldalát szép pirosra tudjuk sütni. Én először papírszalvétára szedem ki, de   szerencsére nem szívja az olajat különben sem magába nagyon! Aztán tehetem is a jénai tálba.

 

 

 

 

Lángos (KEFIRES!) 

 

        3 dl kefir, 2 db egész tojás, 0,5 kg liszt, 1 dkg só, 2,5 dkg élesztőt belemorzsolni. Annyi tej, hogy nokedli keménységű legyen ( kb. 1,5 dl), és jól összedolgozni. Ezután a hűtőbe letakarva betenni, ott megkel.

Ha megkelt, olajos evőkanállal olajozott folpack fóliával borított deszkára helyezzük. Majd szétlapítjuk a kanállal, és olajos kézzel  forró olajba tesszük. Ott kisütjük.  Kb. 1 hétig eláll a hűtőben, nem kell mindet egyszerre kisütni, hanem mindig annyit kivenni belőle, amennyire szükség van.

 

   

 

 

 

 

Lecsós karaj 

 

         60 dkg sertéskarajt felszeletelünk, besózzuk, borsozzuk. Kevés sós vízben puhára főzzük. A megfőtt hússzeleteket egy edénybe tesszük, ráöntünk egy üveg lecsót, majd együtt pároljuk még lassú tűzön kb. 20 percig.

Köret: A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, majd krumplinyomón átnyomjuk, majd rámával kikent tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőbe helyezzük, és megpirítjuk.

 

 

 

 

Magyaros rakott tarhonya  

 

Hozzávalók:

30 dkg tarhonya
5 db zöldpaprika
1 nagy fej vöröshagyma
2 db paradicsom
2 dl tejföl
4 db főtt tojás
15 dkg csípős kolbász ( vagy 2 pár virsli )
1 dl étolaj
pirospaprika
só
bors
1 mokkáskanál erős paprika

Tetejére:
4 dl tejföl 3 gerezd apróra vágott fokhagymával elkeverve
5 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:
A tarhonyát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, és dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük. Fedő alatt, takarékon puhára pároljuk. Az apróra vágott hagymát kis olajban megfonnyasztjuk, pirospaprikával megszórjuk, egy mokkás kanál csípős őrölt paprikát beletesszük, a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot, sózzuk borsozzuk (lecsót készítünk belőle). Amikor elkészült, belekeverjük a tejfölt. A csípős kolbászt (vagy virslit) felkarikázzuk. Ezután egy kivajazott tűzálló tál aljára terítjük a tarhonya egyharmadát, rátesszük a lecsó felét, majd a karikára vágott tojás felét és a csípős kolbász (vagy virsli) felét, aztán megint a tarhonya, lecsó, tojás, csípős kolbász (vagy virsli), végül tarhonya. A tetejét meglocsoljuk a 4 dl fokhagymás tejföllel, és ráreszeljük az 5 dkg füstölt sajtot.

200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig sütjük, majd légkeveréssel még 10 percig pirítjuk.

 

  

 

 

 

Marinírozott (ecetes) hal 

- ahogy én készítem:

 

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

12-14 szelet ponty, 8 darab közepes méretű vöröshagyma.

Panírozáshoz: 3 db tojás, liszt, tej, zsemlemorzsa.

Felöntő léhez: ízlés szerint : víz, ecet, só, cukor, 6-8 db babérlevél, egész feketebors, mustármag, koriandermag.

 

Elkészítése:

A hal szeleteket besózzuk, kicsit állni hagyjuk. Majd bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Ezután elkészítjük a felöntő lét. 4 liter vízbe teszünk, kb. 4-5 dkg sót, 12 dkg cukrot,  6-8 babérlevelet, 1 evőkanál egész borsot, 1 evőkanál koriandermagot, 1 evőkanál mustármagot, és kb. 1 dl ecetet... (Mindenki a szokásos, a család által kedvelt  salátalevet készítse!) ... Ezután az egészet felforraljuk, és kéz melegre lehűtjük.

Egy 5 literes uborkás üvegbe alulra felszeletelt hagymát teszünk, rá  rántott halat, majd hagymát, és rétegenként ismételjük. A tetejére vöröshagyma szeletek kerüljenek.  A langyos felöntő levet rámerjük. Ezt követően a tetejére egy műanyag savanyúság leszorítót helyezünk. Két napra a spájzba tesszük, de közben a maradék felöntő lével pótoljuk, mert  a hal beszívja. A tetején mindig lé legyen! 2 nap után már a hűtőbe helyezhetjük. Néhány nap múlva a szálkák teljesen megpuhulnak, szinte eltűnnek, és fogyasztható.

 

 

 

 

Mexikói kukoricás lepény    

 

Hozzávalók:

12 dkg kukoricaliszt

3 dkg finomliszt

20 g sütőpor

1 db. zöld chili paprika

5 szál újhagyma

2 egész tojás + 2 tojásfehérje

1,5 dl tejföl

1,5 dl étolaj

1 csipetnyi só

10 dkg kukoricakonzerv

10 dkg apró kockákra vágott főtt sonka

 

Elkészítése:

A tojásokat robotgéppel kikeverjük a tejföllel és az olajjal, majd belekeverjük a már előzőleg összekevert liszteket, sütőport és sót. Végül fakanállal hozzákeverjük az összevágott zöld chili paprikát, újhagymát, főtt sonkát, és a levétől leszűrt kukoricakonzervet.

Egy 30x22 cm-es tepsi oldalait körben jól kikenjük margarinnak, az aljára pedig sütőpapírt teszünk. Majd beleöntjük a masszát.

Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 25 percig. Ekkor teszünk rá papírt, és még 5 percig úgy sütjük.  (Tűpróba!)

Kivesszük  a sütőből, és hagyjuk langyosra hűlni, majd kifordítjuk tálcára. Levesszük róla a sütőpapírt. Kevés szellőzés után átfordítjuk egy másik tálcára, hogy ahogy megsült, az a fele legyen felül. Majd kockára szelve snidlinggel és reszelt sajttal tálaljuk.

 

 

 

 

 

Milánói spagetti

 

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 1 fej vöröshagyma, fél dl olíva olaj, 1 dl paradicsomlé, 1 zacskó milánói fix alap, só, őrölt fehérbors, bazsalikom, oregano, kakukkfű, őrölt pirospaprika,  50 dkg spagetti tészta.

A szósz elkészítése: Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, ráöntjük a darált húst, együtt pároljuk a hús fehéredéséig. Hozzáadjuk a paradicsomlét, fűszerezzük, együtt főzzük tovább. Közben a milánói fix alapot 2 dl hideg vízben elkeverjük, és ráöntjük a szószra. Addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. A spagetti tésztát puhára főzzük, lecsepegtetjük a vizet róla, ráöntjük a szószt, és összekeverjük. Olíva bogyóval és reszelt sajttal tálaljuk.

 

 

 

 

Muszaka

 

            Hozzávalók: 1kg burgonya, 3 közepes padlizsán, 50 dkg darált hús, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 közepes paradicsom, 2 evőkanál kecsap, 0,5 dl olaj, 2 evőkanál liszt, 1 nagy  (450 gramm ) tejföl, 1 tojás, 2 teáskanál őrölt fahéj,  ízlés szerint só, bors.

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és olajban kisütjük. A padlizsánt hámozatlanul ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd kisütjük olajban. A darált húst olajban finomra vágott hagymával megpirítjuk, sózzuk, fűszerezzük, rátesszük a kecsapot, hogy jó szaftos legyen, és puhára pároljuk. 

Egy tepsiben lerakunk 1 sor sült burgonyát, arra a hús kerül. Betakarjuk a sült padlizsánnal, és néhány paradicsomkarikát is ráteszünk. A rétegezést még egyszer megismételjük. Az alábbi mártással leöntjük: 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 450 gr tejföl, só, bors,  2 teáskanál őrölt fahéj.

Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük, majd 5 percig légkeverésen pirítjuk.

Én 38 x 22 cm-es tepsiben készítettem.

 

  

 

 

 

Őszibarackos sertésszelet  /Anya módra
- ahogy én csináltam:

Hozzávalók:

12 szelet karaj
1 doboz felezett konzerv őszibarack
5 dkg vaj, vagy margarin
2 gerezd fokhagyma
1 deci tejszín
5 dkg reszelt trappista sajt
5 dkg füstölt sajt (karaván)
só, szerecsendió, fehérbors

Elkészítés: A kiklopfolt húst megsózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendióval megszórjuk. Nagyjából 10 percet állni hagyjuk, majd gyorsan átsütjük az 5 dkg vajon. Egy kis  olajjal bekenünk egy tepsit. Belerakjuk a húst. A felezett őszibarackot ráhelyezzük, és a fokhagymát apróra szeleteljük, és lazán a húsra dobjuk. A tetejére füstölt sajtot reszelünk, ezután megszórjuk reszelt trappista sajttal. A tejszínt aláöntjük.

 

  

 

Hideg sütőbe helyezem, 20 percig 200 fokon alufóliával letakarva sütöm, utána a fóliát eltávolítom, és még 15 percig pirítom. Amikor szép piros lesz a sajt, krumplipürével tálaltam.

 

  

Megjegyzés: Csirkemellel is nagyon finom!

 

 

 

 

Pácolt hús rizses körettel

 

      Hozzávalók: 80 dkg szeletelt, vagy darabolt hús, páclé. Köret: 50 dkg főtt rizs, 40 dkg főtt borsó, 25 dkg főtt csemegekukorica.

Páclé: 2 evőkanál olívaolaj, fél dl balzsamecet, 1 dl méz, 2 evőkanál szójaszósz, 2 dl kecsap, 1 lapos teáskanál reszelt gyömbér, 1 kis fej fokhagyma aprítva, 1 közepes vöröshagyma aprítva, 1 evőkanál Worcestershire szósz, őrölt bors, 1csipetnyi só.

 

Elkészítés: Az előző nap a hús szeleteket a fenti pácba helyezzük, és zárható edénybe a hűtőbe tesszük.

Egy tepsibe öntünk fél dl vizet, fél dl vörösbort és 1 evőkanál étolajat. Ebbe helyezzük az előző nap  bepácolt húst a páccal együtt. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 60 perc alatt puhára sütjük. Az első 20 percben én alufóliával letakartam. Sütés közben a húst néhányszor megforgatjuk. Nagyon omlós, kellemes ízű, fűszeres hús lesz az eredmény.

 

  

 

 

 

Pácolt lazac    /Vali

- ahogy én csináltam:

Kb. 2 kg-os lazac,( kisebb lazac esetén a páclé arányosan csökkenthető.)

Páclé:

0,5 l szójaszósz
5 dkg barna cukor
1dl juhar szirup
1 fej összetört fokhagyma
1 nagy (kb. 5cm-es) gyömbér lereszelve

MINDEZT ÖSSZETURMIXOLNI ÉS RÁÖNTENI A LAZACRA
2-10 ÓRÁT PÁCOLNI ... só, bors nem kell.

 

  

 

Majd lecsöpögtetni, egy tepsibe rakni,  és 200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütni. A páctól szép sötét színe lesz.
Én burgonya pürével, és tartár mártással tálaltam.
Omlós, rendkívül ízletes sült lesz, amit azok is fogyaszthatnak akik nem kedvelik a
halat, mert a hal íze eltűnik.
 

  

 

 

 

Pásztor tarhonya   

- ahogy én  csinálom:

 

Hozzávalók: 0,5 kg tarhonya,  60 dkg comb, 1 nagy fej vöröshagyma, étolaj, só, őrölt bors, ételízesítő, paradicsomlé, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 5 db közepes krumpli.

Elkészítése: Puhára főzöm a tarhonyát. Közben elkészítem az apró kockára vágott  húsból a pörköltet. A krumplit apró kis kockákra vágom és külön egy kis fazékban puhára főzöm.

A kész tarhonyába belekeverem a kész pörköltet, végül a leszűrt főtt krumplit.

Most salátával tálaltam:

 

 

 

Pesto -Paradicsomos bazsalikomos 

 

Kifőztem  25 dkg Penne tésztát sós vízben. Lecsepegtetés után 2-3 evőkanál forró olíva olajra borítottam. Ezután készítettem el a szószt: A boltban kapható "Paradicsomos bazsalikomos pesto fűszerkeveréket" 1 dl vízben és 3 evőkanál olíva olajban kikevertem, hozzáöntöttem 1,5 dl paradicsomlét és 0,5 dl kecsapot, majd sűrűre főztem. Ezt a szószt öntöttem rá a tésztára, elkevertem, és apróra vágott bazsalikom levéllel megszórtam. Tálaláskor reszelt sajtot tettem rá és chiliszószt.

 

 

 

 

Pikáns zöldbab mikróban

 

Hozzávalók:

60 dkg zöldbab,

7 dkg vaj, 

6 evőkanál sárgabaracklekvár,

1 csokor tárkony, borsfű apróra vágva

1 lapos evőkanál só,

1 csipetnyi őrölt bors

30 db kimagozott meggy.

 

Elkészítés: Egy jénai tálba belerakjuk a vajat, és a zöldbabot. Sózzuk, fűszerezzük. 10 percig mikróban 900 watton pároljuk folpack fóliával letakarva. Közben 2-szer megkeverjük. Ezután hozzáöntjük a sárgabaracklekvárt, megkeverjük, és visszatesszük a mikróba, és addig pároljuk, amíg a zöldbab meg nem puhul. Ez kb. 8-10 perc. Ezután kivesszük, és beletesszük a meggyet, és még 2 percig így együtt pároljuk.

Én  a rántott csirkemellhez főtt rizzsel és krumpli salátával tálaltam.

 

  

 

 

 

Pizza

 

        Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 dl tej, 2 kockacukor, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só. A „rakományhoz” olaj, trappista sajt, paradicsom, gépsonka, vöröshagyma, oregano, bazsalikom.

A tálba belerakjuk a lisztet, közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, 20 percig keleszteni. Majd hozzáadjuk a sót, olajat, és langyos vízzel lágy tésztává dagasztjuk. 3 cipót formálunk, lisztezzük, kb. 1 órát pihentetni. Végül kisodorni, megtölteni a hozzávalókkal, pizza sütőben 220 fokon 22 percig sütni, mikró sütőben 12 percig.

 

  

 

Ezt a receptet az alábbi pizzasütő formában állványon egyszerre meg lehet sütni. Én előmelegített sütőben légkeveréssel 170 fokon 20 percig sütöttem.

 

 

  

 

 

 

Pizza-géppel 

 

Hozzávalók:

- a tésztához:

0,5 kg liszt,

2,5 dkg élesztő,

0,5 evőkanál só,

0,5 evőkanál kristálycukor,

0,5 dl étolaj, 1 egész tojás, 

fél mokkáskanál aszkorbinsav, ( elhagyható)

fél mokkáskanál sikér, (elhagyható)

3 dkg főtt, összetört , kihűlt burgonya,

2,5 dl langyos tej

 

- a "rakományhoz": pizzaszósz, paradicsom, hagyma, zöldségfélék, főtt kukorica, fűszerek, reszelt sajt... A variációk száma végtelen...

 

Elkészítése: 

A tésztához a hozzávalókat  sorban beleteszem a kenyérsütő gépbe. Elindítom a gyors programot. Nálam 30 percig tart. Még hagyom a gépben 25 percet kelni  a tésztát, akkor lekapcsolom a gépet, és kiveszem a tésztát. Ezután 3 felé vágom, és  kerek cipóra  formázom. Lisztezett felületen kisodrom, és a sütőformába teszem. Villával megszurkálom, és jól megpakolom a kívánt töltelékkel.

Majd előmelegített sütőben a pizza állványon a 3 pizzát 170 fokon légkeveréssel 20 percig sütöttem.

 

 

 

 

Pulykamell (aszalt szilvával töltve)     / Böbsi

- ahogy én csináltam:

 

Hozzávalók:
800 g pulykamell filé egyben, 100 g puha kimagozott aszalt szilva, 1 közepes alma, 1 közepes fej hagyma, 3+3+4 szelet bacon /füstölt szalonna, 1 ágacska rozmaring (20 cm-es) 8-10 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál olaj,

A húst leöblítjük, szárazra töröljük, mély zsebet vágunk bele, kihajtjuk. Kívül-belül meghintjük sóval, frissen őrölt fehérborssal. Az almát megmossuk, meghámozzuk elnegyedeljük, magházat kiemeljük, és apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A húslap egyik felét beterítjük 3 szelet kissé egymásra csúsztatott szalonnával, elrendezzük rajta a szilvát és az almadarabkákat, betakarjuk 3 szelet szalonnával és ráhajtjuk a húslap másik felét. A zsebet behajtjuk-összenyomjuk, a húslapok széleit bambuszpálcikákkal sűrűn megtűzzük. Vékony zsineggel szorosan, sonkaszerűen megkötözzük. végül kihúzogatjuk belőle a bambuszpálcikákat.
A húst (összeillesztett oldalával felfelé) mély sütőedénybe fektetjük. Behúzzuk a zsineg alá a leöblített rozmaringot, mellé dobjuk a hámozatlan fokhagyma gerezdeket és a karcsú gerezdekre szelt hagymát. Tetejét betakarjuk a maradék 4 szelet szalonnával, megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, a sütőben puhára pároljuk (45-50 perc), végül takaratlanul pirosra -ropogósra sütjük( további 15-20 perc).
 

  

 

Vörösboros áfonya mártással tálaltam:

 

 

Vörösboros áfonyamártás:

 

Hozzávalók: 1 fej lilahagyma, 1 evőkanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál olíva olaj, 2dl vörösbor, 3 evőkanál áfonyalekvár, 1 kávéskanál mustár, 5 dkg vaj, só, őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon megdinsztelni, hozzáadni a vörösbort, a gyömbért, mustárt. Erős lángon állandó keverés mellett felére főzni. Majd hozzáadni az áfonyalekvárt, sóval, borssal ízesíteni, végül hozzákeverni a vajat. Amikor jól összefőtt, mixerrel pépesíteni.

 

 

 

Rakott burgonyapüré 

 

Hozzávalók:

 

2 kg burgonya
50 dkg darált hús
1 doboz csemege kukorica konzerv
2 db kaliforniai paprika felkockázva
2,5 dl tejszín ( vagy tej)
6 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt sajttal felezve)
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
0,5 dl olívaolaj
só, bors, lestyán, bazsalikom, borsfű, pirospaprika, szerecsendió
1,5 dl paradicsomlé

 

Elkészítés:

 

A burgonyát megfőzzük, és a vajjal, tejszínnel, szerecsendióval robotgép segítségével pürésítjük.

 

A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A kukoricát lecsepegtetjük. A kaliforniai paprikát kockára vágjuk.

Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük benne, majd hozzáadjuk a darált húst a fűszerekkel, pirospaprikával megszórjuk, ráöntjük a paradicsomlevet. A darált húst a serpenyőben fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kukoricát és a kockára vágott paprikát, puhára pároljuk.

Egy sütőtál aljára elosztjuk a zöldséges darált húst.

 

  

 

Erre rákenjük a krumplipürét. A krumplipüré tetejére reszeljük a sajtot.
Előmelegített 220 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd 2 percig légkeverésen pirítjuk

 

  

 

 

 

Rakott kel

 

       Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 1 fej kelkáposzta, 50 dkg rizs, só, bors, őrölt kömény (ízlés szerint), 1 fej vöröshagyma, kb. fél dl étolaj, 5 dl tejföl, 1 db tojás.

Elkészítés: Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a darált húst hozzáadva pörkölt alapot készítünk. A kelkáposztát leveleire szedjük, sóval, borssal őrölt köménnyel ízesített forró vízben a káposztaleveleket 2 percig blansírozzuk (rövid ideig főzzük, nehogy nagyon összeessen!). Közben megfőzzük a rizst.  Egy kiolajozott tepsi aljába terítünk káposztaleveleket, rá a főtt rizst, erre a pörkölt alapot, ezt mégegyszer megismételjük. A tetejét 5 dl tejföllel és 1 tojásból készített mártással kenjük le.

Én 38 x 22 cm-es tepsiben készítettem.  Sütés előmelegített sütőben 200 fokon alufóliával letakarva 15 percig, majd takarás nélkül kb. 15 percig pirítjuk ( én légkeveréssel pirítottam!).

 

  

 

 

 

Rakott kelbimbó 

 

Hozzávalók:0,5 kg kelbimbót megfőzni sóval őrölt borssal és kevés ételízesítős vízben. 1 zacskó előfőzött rizst megfőzni, 15 dkg felkarikázott házikolbász, 20 dkg savanyú káposzta, 1 nagy pohár tejföl, 10 dkg túró, kb. 5 dkg trappista sajt.

Elkészítése: Egy 30 x 22 cm-es tepsit kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával. Ráterítjük a megfőtt kelbimbót, arra a savanyú káposztát, rászórjuk a kolbászt, arra a túrót majd beborítjuk az egészet a főtt rizzsel. Rákenjük a tejfölt, és megszórjuk reszelt sajttal. Én vékony csík szalonna darabkákat is szórtam rá. Előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütöttem, majd 3 percet még légkeveréssel pirítottam.

A sütővel kivéve apróra vágott  friss petrezselyem zölddel szórtam meg:

 

  

 

 

 

Rakottkrumpli

 

      Hozzávalók: 2 kg főtt krumpli, 10 db főtt tojás, 1 szál füstölt kolbász karikára vágva, 4 dl tejföl, só ízlés szerint, őrölt bors, bazsalikom, 1 szelet bacon szalonna csíkokra vágva, reszelt sajt.

Elkészítés: Egy kb. 38 x 22 cm-es tepsit kikenek margarinnal. Belerakok 1 sor karikákra vágott főtt krumplit, picit megsózom, rárakom a  karikára vágott főtt tojást és a felkarikázott füstölt kolbászt Én kevés párizsi csíkot is teszek bele).  Kevés tejfölt is rakok közé, megszórom bazsalikommal és őrölt borssal. Ráteszem a maradék felkarikázott főtt krumplit. Picit megsózom. A tetejét lekenem tejföllel, ráreszelek sajtot. Végül ráhelyezem a csíkokra vágott bacon szalonnát.

200 fokra előmelegített sütőbe rakom kb. 30 percre. Ha kész, pirosodik a teteje, kiveszem és alufóliával letakarom.

 

  

 

 

 

Rakott lecsós tarhonya 

 

Hozzávalók: 50 dkg tarhonya, 3 darab nagy paprika, 1+1 fej vöröshagyma, 1 darab paradicsom, 1+ 0,5 dl étolaj, só, bors, 6 db főtt tojás, 20 dkg füstölt kolbász, 3 dkg  reszelt füstölt sajt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár.

 

Elkészítése: Egy nagy hőálló tálban a 0,5 dl olajra ráöntöm az 50 dkg tarhonyát. Mikróhullámú sütőben 4 percig pirítom. Utána megkeverem, sózom, beleteszem a vöröshagymát, felöntjük dupla mennyiségű vízzel, folpack fóliával letakarjuk, melyet pár helyen tűvel kiszúrunk. 16 perc alatt puhára pároljuk. Közben néhányszor megkeverjük.

Egy nagy vöröshagymát apróra vágunk és az 1 dl olajon megdinszteljük, rászeljük a 3 db paprikát és az 1 paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, lecsót készítünk belőle.

A 6 db tojást keményre főzzük,  és a 20 dkg kolbászt felkarikázzuk.

Egy 30 x 22 cm-es tepsit kiolajozunk, belehalmozzuk a tarhonya felét. Ráterítjük  a lecsót, a felkarikázott főtt tojást és a kolbászt. Ráterítjük a maradék tarhonyát.  A 2 dl tejfölbe belekeverjük  a mustárt, és rákenjük a tarhonya tetejére. Erre ráreszeljük  a sajtokat.

Előmelegített 200 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

 

  

 

 

 

Rakott rizs

 

        80 dkg rizs, 0,5 kg darált hús (Lehet kicsit több is). Sárgarépát, fehérrépát, zellert,  karalábét csíkokra vágni, kevés sós vízbe félpuhára főzni, leszűrni, a levében megpárolni a rizst. A darált húst megdinsztelni, fűszerezni ízlés szerint. Tepsibe rétegesen rakni: zöldségek, rá rizs, rá hús, rá rizs, végül zöldségek +2 db 450 gr-os tejföl 4 tojás sárgával összekeverve a tetejére.  Ha megsült, összevágott petrezselyem kell rá.

(Újabban a rizst mikróban készítem el. Ha vasárnap van, akkor a zöldségfélét a húslevesből veszem ki, ha már puha, és apróra kockázva rakom a rizsre.)

 

 

 

 

Rakott sajtos kifli  

 

Hozzávalók:

8  db kifli karikákra vágva

3 dl tej

1 mokkáskanál só

20 dkg trappista sajt  lereszelve

10 dkg túró

2 dl tejföl

6 dkg darált dió

2 dkg vaj

1 evőkanál zsemlemorzsa

2 dkg reszelt, füstölt sajt

 

Elkészítése:

Egy 28 x 20 cm-es szögletes jénai tálat kikentem a vajjal. Megszórtam a zsemlemorzsával.  A kifli karikákat egy tálban meglocsoltam  a  3 dl tejjel, amibe belekevertem előtte az 1 mokkáskanál sót.

Ezután beleraktam   egy réteg kiflit a jénaiba, erre reszelt sajtot szórtam és rá pedig darált diót. Utána ezt a rétegződést folytattam, míg el nem fogyott a hozzávaló. A tetejére ráöntöttem a tejföllel jól összekevert túrót. Végül  rászórtam a 2 dkg  reszelt, füstölt sajtot.

Előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütöttem.

Utána máris tálalható!

Apró kockákra vágott főtt sonkával is gazdagíthatjuk, de anélkül is nagyon finom!

 

  

 

 

 

Rizsfelfújt   

 

Hozzávalók: 

 

60 dkg rizs

1+1 csipetnyi só

2 csomag vaníliás cukor

3 dl víz

1 liter tej

6 db tojás

1 citrom reszelt héja

8 dkg kristálycukor

10 dkg vaj

6 dkg mazsola

 

Tepsi kikenéséhez: vaj és zsemlemorzsa

Elkészítése:

A rizst megmossuk, megfőzzük a  csipetnyi só, víz és a tej hozzáadásával.  ( Én mikróban főztem) . Majd miután kihűlt a rizs hozzáadtam a vaníliáscukrot, a megpuhított vajjal kikevert tojások sárgáját és a kristálycukrot. Belekevertem a reszelt citromhéját és a mazsolát. 1 csipetnyi sóval felvertem a tojásfehérjéket, és a kemény habot belekevertem a masszába.

Egy 27 x 35 cm-es tepsit kikentem vajjal, megszórtam zsemlemorzsával. Ezután beleöntöttem a masszát, és lesimítottam.

Majd 200 fokra előmelegített sütőbe tettem 30 percig, ezután tettem rá sütőpapírt és még 5 percig  arany barnára sütöttem. Hagytam a tepsiben kihűlni.

Csokoládépudinggal tálaltam.

 

 

 

 

Sajt puffancs  

 

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
1 tojás
6 dkg zsemlemorzsa
10 dkg reszelt füstölt sajt
10 dkg reszelt trappista sajt
1 kávéskanál só
1 kávéskanál borsfű (vagy őrölt bors)

Az egész tojást 1 villával felverjük, a zsemlemorzsát és a fűszereket hozzáadjuk. Felverjük a fehérjéket és a sajttal együtt a tojásos masszához keverjük.

 

 

A masszából 1 evőkanállal gombócokat formázunk, majd forró olajban megforgatva megsütjük.

Én rizskörettel tálaltam, fokhagymás tejföllel meglocsoltam, paradicsom karikákkal díszítettem.

 

 

 

 

Sajtos hús

 

      Hozzávalók: Körülbelül 80 dkg szeletelt rövidkaraj, 30 dkg trappista sajt, 2 dl tejföl, 8 dkg margarin, só ízlés szerint, reszelt szerecsendió.

Elkészítés: A vékonyra vert, sóval, fehér borssal és szerecsen dióval megszórt hússzeleteket a felhevített margarinban mindkét oldalán  hirtelen átsütjük, és tűzálló tálba fektetjük. Mindegyikre sajtot reszelünk, erre tejfölt rakunk. Majd ezt ismételjük, míg el nem fogy a hús. A tejföllel fejezzük be. Végül ráöntjük a hús pecsenyelevét, és a sütőbe tesszük.

Sütni: előmelegített sütőben, 200 fokon. 15 percig lefedve, utána még 15 percig fedő nélkül pirítjuk.

 

  

 

 

 

 

Sajtos sült lazac   (ahogy én csináltam.)

Hozzávalók:

60 dkg lazac,
8 dkg vaj,
1 ek liszt,
1 tojássárgája,
2 dl tej,
10 dkg reszelt sajt,
szerecsendió, kakukkfű, oregano
citromlé,
só.

Elkészítés:
A halat felszeleteljük, megsózzuk és citromlével megcsepegtetjük. A vajjal kikent tűzálló tálban, alufólia alatt, sütőben megsütjük. (Kb. 15 perc alatt.) Közben elkészítjük a mártást. A vajat, lisztet és a tejjel sűrítve felfőzzük. (Besamell mártás.) A tűzről levéve beletesszük a sajt felét, a tojássárgáját és a sült hal levét. Belekeverjük a fűszereket, és a halra öntjük. A sajt maradék felét a tetejére szórjuk. Sütőben pirosra sütjük.
 

 

 

 

Sajtos-túrós zöldbab 

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg zöldbab, 10 dkg sajt, 15 dkg túró, 2 dl tejföl, 4 dkg vaj, 1 nagy csokor apróra vágott petrezselyem, 1-2 gerezd fokhagyma, zsemlemorzsa, 1 tojás sárgája, só ízlés szerint.

Elkészítés:
Az előkészített babot enyhén sós vízben, a megtisztított fokhagymával, főzzük puhára, s szűrőben csöpögtessük le. (A fokhagymát dobjuk ki.) Míg meleg, óvatosan - hogy a bab össze ne törjön - adjunk hozzá a durvára reszelt sajtot, az elmorzsolt túrót és a finomra vágott petrezselymet. Egy kivajazott tűzálló tálba szórjunk kevés zsemlemorzsát, terítsük bele a zöldbabos keveréket. A tetejét locsoljuk meg a tojás sárgájával elkevert, kissé sózott tejföllel. Morzsoljunk rá egy kis vajat.

 

 

Előmelegített forró sütőben süssük, míg a teteje meg nem pirul.
Én 15 percig 200 fokon, majd kb. 15 percig légkeveréssel sütöttem.
 

  

 

 

 

Sertés ragu bográcsban   /Latsia receptje alapján

- ahogy én csináltam

1 kg sertés hús felkockázva
1 ek olívaolaj
400 g vöröshagyma cikkekre vágva
250 g sárgarépa felszeletelve
250 g zöldség gyökér felszeletelve
1 ek liszt
2 kk szárított fűszernövény-keverék / kakukkfű, tárkony, oregano, őrölt bors, őrölt piros paprika, só /

400 g darabolt paradicsom
6 dl húsleves alaplé
1 dl vörösbor

A húst vágjuk 2,5 cm-es kockákra. A zsiradékon pirítsuk meg a hagymát, majd vegyük ki és tegyük a helyére a húst és süssük pár percig, majd tegyük a hagyma mellé. Tegyük a serpenyőbe a zöldségeket, pirítsuk 1-2 percig, majd tegyük hozzá a hagymát és a húst, valamint forgassuk át a liszttel. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, az alaplét és a paradicsomot. Pároljuk kb.2 óra alatt alatt puhára, időnként megkeverve, mielőtt teljesen megpuhul, öntsük hozzá a vörösbort.
Zöldségfélékkel ízesített durum "Tollhegy" tésztát főztem ki hozzá. Nagyon finom volt.

 

  

 

 

 

Sertéssült ananászos rizzsel /Fakanál

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb
3 evőkanál olaj
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szójaszósz
csipetnyi pirospaprika

Az ananászos rizshez
40 dkg ananász
1 hagyma
15 dkg thai rizs
2 evőkanál olaj
1 gerezd fokhagyma
csipetnyi cukor
3 dl tej
10 dkg kókuszreszelék
5 dkg mogyoró
1 kávéskanál koriandermag
őrölt bors

Elkészítés

A húst vékony szeletekre vágjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk az olajat, a zúzott fokhagymát, a szójaszószt és a pirospaprikát. Összekeverjük, folpackkal lefedjük, és 1 órára hűtőbe tesszük. A kókuszreszeléket a tejben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Az ananászt apróra vágjuk, a hagymát meghámozzuk, és felaprózzuk. A rizst az olajban megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát, az ananászt, a cukrot, a kókuszos tejet, és borssal megszórjuk. Lefedjük, és kislángon, fél óráig főzzük, ha szükséges, időnként kevés forró vízzel feltöltjük. A húst folyamatosan kevergetve, aranyszínűre pirítjuk. A mogyorót és a koriandermagot világosra pirítjuk. A főzés vége előtt 2 perccel hozzáadjuk a rizst. Külön-külön meleg tálba tesszük a húst és rizst, úgy kínáljuk.

Én áfonyalekvárral tálaltam.

 

 

 

 

Soványhús ananásszal, édes-savanyú mártással és rizzsel / Ildikó - Érsekújvár

- ahogy én csináltam:

Hozzávalók: 4 személy részére:

1 darabokra szeletelt ananászkonzerv (kb. 400 g)
25 g zselatin zselatin,
2 evőkanál dijoni mustár
2 kiskanál dijoni mustár
1 kiskanál só
1 evőkanál citromlé
800 dkg sovány hús (ez lehet akár disznókaraj, akár csirkemell, a lényeg, hogy egészben fogunk dolgozni vele, nem szeletelve) Én sertéskarajjal készítettem.

Elkészítés:

1. A sütőt 200ºC-ra előmelegítjük. Leszűrjük az ananászkonzervet és félretesszük a levet.

2. Egy kisebb edényben összekeverjük az ananászlét, a zselatint, a 2 evőkanál mustárt és 1/4 kiskanál sót. Állandó kevergetés mellett 5 percig közepes tűzön főzzük. Addig főzzük, amíg a zselatin teljesen elolvad és a massza állaga nem lesz szirup-szerű.

3. A húst tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a citrom levével, besózzuk a maradék sóval és bekenjük a picit meghűlt szirup-szerű gyümölcskeverékkel. 30 percig sütjük alufóliával letakarva, majd 35 perc alatt pirosra sütjük fólia nélkül (addig, míg a hús meg nem puhul). Sütés közben néha megkenegetjük a húst a szirup-szerű keverékkel (ettől a hús teljesen átveszi ezeket az ízeket és egy nagyon különleges és finom ízzel találkozunk majd a tányérunkon).

 

  

 

4. Időközben egy tálban összekeverjük az ananászt a 2 kiskanál mustárral.

5. A húst szeletelés előtt 10 percig hagyjuk hűlni. A megmaradt szirup-szerű keveréket egy kicsit melegítsük fel, ez lesz a mártás. A mustáros ananász pedig az egyszerű főtt rizzsel a köret.
Én áfonya öntettel tálaltam. Finom, de kalóriaszegény étel.

 

 

 

 

Spagetti paradicsomos-diós mártással   

 

Hozzávalók:

  1 fej vöröshagyma
  0,5 liter paradicsomlé
  1 kávéskanál bazsalikom
  1 evőkanál étkezési keményítő
50 dkg spagetti
  2 evőkanál olaj
  2 gerezd fokhagyma
  5 dkg durvára vágott dió

Elkészítés: A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük az apróra vágott hagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, a keményítőt és kevergetve felfőzzük. Sóval, borssal, bazsalikommal, tört fokhagymával ízesítjük. A tésztára ráöntjük a forró mártást, összeforgatjuk, majd dióval megszórjuk. Reszelt sajttal és olíva bogyóval tálaljuk.

 

 

 

 

Steak krumpli    

- ahogy én készítem

Hozzávalók:

2 kg apró szemű újkrumpli (alaposan megmosva, negyedekre vágva héjában), ha csak régi krumpli van akkor meghámozva.

1 evőkanál mustár

3 evőkanál olvasztott vaj

3 evőkanál olívaolaj

1/2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál szárított oregánó

1 lapos evőkanál só

2 teáskanál frissen őrölt bors

3 gerezd zúzott fokhagyma

1 csokor apróra vágott kakukkfű

3 rozmaring levél

Elkészítése:
A krumplikat jól megmossuk és negyedekbe vágjuk, majd félretesszük.

Összekeverünk minden hozzávalót egy tálban, majd ráöntjük a krumplikra, jól összeforgatjuk. Kibéleljük egy nagy gáztepsi alját sütőpapírral, az oldalát pedig vajjal jól megkenjük. Ráterítjük a sütőpapírra egy sorban a befűszerezett krumplit.

 

 

Előmelegített 220 fokos sütőben  60 perc alatt szép pirosra sütjük, közben egyszer átforgatjuk.

 

 

 

 

Sült túrógombóc      

-ahogy én csináltam:

Hozzávalók a gombóchoz:

60 dkg túró

12 dkg kristálycukor

4 egész tojás

4  db zsömle kis kockákra vágva

1 csomag vaníliás cukor ( vagy 1 púpos evőkanál)

10 dkg mazsola

1 citrom lereszelt héja

1,5 dl tej

3 evőkanál zsemlemorzsa

 

Öntethez:

4 dl tejföl

4 lapos evőkanál kristálycukor

2 egész tojás

1 lapos evőkanál puha vaj

1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 evőkanál)

Tetejére:

4  lapos evőkanál zsemlemorzsa

1 púpos evőkanál vaj

1 púpos evőkanál kristálycukor

 

Elkészítése:

A gombóc hozzávalóit alaposan összegyúrom kézzel.

Egy 30 x 22 cm-es tepsit alaposan kivajazok. 20 darab gombócot készítek a masszából, és belehelyezem a tepsibe, amit leöntök a tejföl, tojás, cukor, vaníliás cukor és a puha vaj keverékével, az öntettel.

 

     

 

Előmelegített sütőben 200 °C-on 35 percig sütöm.

Közben egy kis lábosban a vajat, zsemlemorzsát és cukrot kevergetve megpirítom. Ha  kivettem a sütőből a tepsit,  ezzel az édes és ropogós morzsával megszórom a tetejét a gombócok körül.

Langyosan, vagy hidegen tálaljuk!

 

  

 

 

 

 

Szilvamustár 

- ahogy én csináltam:

 

Hozzávalók:

1 kg kimagozott szilva

2  db vöröshagyma

5 dkg gyömbérgyökér lereszelve

2 gerezd fokhagyma összevágva

15 dkg kristálycukor

3 evőkanál mustár

2 dl száraz vörösbor (legjobb a Bikavér)

1 mokkáskanál őrölt bors

1 citrom reszelt héja

1 citrom leve

 

Elkészítése:

A hozzávalókat beletesszük egy lábosba, és melegítjük.  A forrástól számított 10-12 percig főzzük, közben többször megkeverjük. Ezután botmixerrel pépesítjük. Ezt követően 2-3 percig még összefőzzük. Takaréklángra tesszük, és üvegekbe merjük. Mindegyik üveg tetejére teszünk egy kis késhegynyi szalicilt, légmentesen lezárjuk. Még forrón száraz dunsztba tesszük. ( Egy nagy lábost kibélelünk konyharuhával, szorosan belerakjuk az üvegeket. Jól betakargatjuk, és abban hagyjuk kihűlni!) Utána a helyére rakható!

Ebből a mennyiségből 1,2 liter lett.

 

Megjegyzés: Vörös húsból és fehér húsból készült ételekhez is kiváló kísérő!

 

 

 

 

Tarhonyás rakott zöldbab 

 

Hozzávalók:

30 dkg tarhonya,

50 dkg darált hús,

60 dkg zöldbab,

  6 db főtt tojás,

4 dl tejföl

2 tojás sárgája

5 dkg reszelt sajt ( lehet füstölt is!)

1 fej vöröshagyma

darált húshoz fűszerek: só, őrölt bors, majoránna, bazsalikom.

 fél dl étolaj

 

A mikróban  megfőzöm a tarhonyát. A   darált húsból a hagymával és a fűszerekkel pörkölt alapot készítek. Közben sós vízben megfőzöm a zöldbabot.

Egy 38 x 22 cm-es tepsit kikenek margarinnal, és megszórom zsemlemorzsával. Beleterítem a főtt tarhonyát. Erre ráteszem a pörköltalapot, majd a főtt zöldbabot. Rászeletelem a 6 db főtt tojást, megsózom picit. A tejfölbe belekeverem a 2 tojás  sárgáját, és ráterítem a tojások tetejére. Erre ráreszelem a sajtot.

Előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütöm.

 

 

 

 

Tejszínes gombapörkölt  

 

Hozzávalók:50 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dl tejszín, 2 evőkanál étkezési keményítőpor, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál balzsamecet, 1lapos evőkanál kristálycukor, 1 kávéskanál apróra vágott  tárkony, bazsalikom, borsfű, és 1 mokkáskanál őrölt bors, 0,5 dl étolaj.  

Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát  az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az összevágott gombát. Mustárral és balzsamecettel ízesítjük. Néhány percig együtt főzzük, majd hozzáadjuk a fűszereket. A fél liter tejszínbe belekeverjük a 2 evőkanál étkezési keményítőport, beleöntjük a gombába, és együtt felforraljuk, majd lezárjuk a gázt.

Én galuskával tálaltam, friss bazsalikommal és oregánóval díszítettem:

 

 

 

 

Tonhal rántva, majonézes salátával

 

               Tonhal előkészítése: A halszeleteket besózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel, bazsalikommal megszórjuk és citromlével meglocsoljuk. Állni hagyjuk.

Közben előkészítjük a salátát: Enyhén ecetes, cukros vízbe belerakjuk az előzőleg karikákra szeletelt, besózott, citromlébe áztatott vöröshagymát, a karikákra vágott főtt krumplit és a kockákra vágott alma darabkákat a héjával együtt. Állni hagyjuk.

Ezt követően a halszeleteket bepanírozzuk, és olajban kirántjuk. A salátáról leöntjük a levet, és majonézt öntünk rá jó bőségesen, és beleforgatjuk óvatosan.

 

  

 

 

 

Tökfőzelék:

 

Hozzávalók: Kb. 1 kg gyalult tök, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 6 evőkanálnyi étolaj, 1 púpos kávéskanál őrölt pirospaprika, só ízlés szerint, 1 csokor kapor apróra vágva, 1 mokkáskanál cukor, 2 dl tejföl, kb. 2 púpos evőkanál simaliszt, 1 kávéskanál ecet, 3 db közepes burgonya.

Elkészítése: Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, beletesszük a pirospaprikát, arra a tököt, sózzuk, cukrozzuk, puhára pároljuk, beletesszük a kaprot. Közben  külön megfőzzük  a 3 db burgonyát sós vízben, és ha már puha kevés vízzel belekeverjük a tökbe.  Végül a tejfölbe belekeverjük a lisztet, és ezzel a habarással felöntjük. Teszünk bele 1 dl tejszínt is. (Ha nincs tejjel is lehet hígítani, ha sűrűnek találjuk.) Legvégül az ecetet is hozzáadjuk.

Én lekapcsolás után még rászórok 1 kis kávéskanál apró kaprot.

Tojásropogóssal tálaltam:

 

 

Tojásropogós  / Ibolya

1 db nyers tojás, 2 db főtt tojás
1 db beáztatott zsemle
1/2 vöröshagyma lepirítva,
só, bors, petrezselyem ízlés szerint.
zsemlemorzsa  
Elkészítése: A főtt tojást lereszelem és hozzáadom a nyers tojást, sót, borsot, petrezselymet összeaprítva, hagymát és az áztatott zsemlét. Jól kikeverem. Ha kicsit lágy lenne, akkor kevés zsemlemorzsát is rakok bele. Ezután kroketteket formálok belőle és a zsemlemorzsában megforgatom. Forró olajban kisütöm.
Ez csak egy adag, de lehet többet is csinálni. Elég kiadós.

 

 

 

 

Töki pompos     /Timi

 

- ahogy én csináltam:

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 15 dkg burgonya,  1 dkg só, 2 dl langyos tej.

Elkészítés: A megpucolt burgonyát felkockázva sós vízben megfőztem, leszűrtem, és összetörtem, hagytam kihűlni. Utána beletettem a kenyérsütő gépbe a liszttel, élesztővel, sóval és a tejjel együtt. Gyors programon megdagasztattam a géppel. Amikor leállt a dagasztás (30 perc múlva), még hagytam kelni  a gépben kb. 35 percig, hogy duplájára keljen meg a tészta. Majd lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtottam (nagy gáztepsi), és lisztezett tepsibe raktam. A közepén egy kis tészta csíkkal elfeleztem.

 

  

 

Villával megszurkáltam és félig megsütöttem, kb. 10 percig előmelegített sütőben 200 fokon. Utána megkentem fokhagymás tejföllel (2 dl tejfölbe 3 nagy gerezd fokhagymát sóval összetörve belekevertem). Azután egyik felére kolbászt hagymát, tejfölt halmoztam, a másik felére pedig lecsót raktam Timi ötlete alapján.

 

  

 

 Tetejét vastagon megszórtam reszelt sajttal és készre sütöttem még 15 percig.

 

 

 

 

Töltött káposzta   

 

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta
50 dkg darált hús
3 tojás
1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
5 nagy gerezd fokhagyma
15 dkg rizs
só, őrölt feketebors
őrölt pirospaprika

1 kávéskanál ételízesítő
3 evőkanál étolaj
finomliszt
 

Elkészítése:

A savanyú káposztát enyhén sós vízbe felteszem főni annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje.

Közben elkészítem a gombócokat: A húshoz hozzáadom a tojást, az apróra vágott vöröshagymát, a 3 gerezd fokhagymát sóval összetörve,  a rizst, sót, őrölt feketeborsot, 1 kávéskanál őrölt pirospaprikát, az ételízesítőt, és összegyúrom.  Ezután lisztezett kézzel gombócokat formálok, és beleteszem a káposztába. Kb. 20-25 percig főzöm, amíg a rizs is megpuhul benne. Ezután egy tálba kiszedem a gombócokat. Megcsinálom a rántást: egy kis lábosba beleteszem a 3 evőkanálnyi étolajat, finomlisztet teszek bele, és kis pirítás után beleteszem a 2 gerezd fokhagymát, amit sóval összetörtem. Teszek bele egy púpos kávéskanálnyi őrölt pirospaprikát, felöntöm hideg vízzel, és beleöntöm a káposztába. Kis forralás után visszateszem a gombócokat, és fedővel lefedem. 

Tejföllel tálalom:

 

 

 

 

Töltött paprika     

 

Hozzávalók:  50 dkg darált sertéshús, 1 közepes vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, kb. 1 jó nagy merőkanál rizs, 3 db tojás, só, 1 evőkanál rétesliszt, 1 kávéskanál ételízesítő, kristálycukor, 6-10 db paprika, 1 liter paradicsomlé.

Rántáshoz: 5-6 evőkanál étolaj, 1 púpozott evőkanál őrölt piros paprika,  4 evőkanál simaliszt.

Elkészítése: Egy nagy tálba beleteszem a darált húst,  a vöröshagymát jó apróra vágva, a fokhagymát összeaprítva, sóval megtörve, a megtisztított megmosott rizst, tojásokat, sót, ételízesítőt, lisztet.  Jól összedolgozom, és beletöltöm az üres paprikába.

Egy 4 literes fazékba teszek fel kb. 2 liter vizet, öntök bele 0,5 liter paradicsomlét, teszek bele sót ( ízlés szerint), és abba belehelyezem a megtöltött paprikákat. Ha marad ki töltelék, azt lisztezett kézzel gombócokká formálva még beleteszem főni a vízbe. Kb. 40 perc múlva, ha már a rizs megpuhult egy nagy tálba kiszedem merőkanállal a gombócokat.  Egy kis lábosban megcsinálom a rántást: Beleteszem az olajat, a lisztet, kicsit kevergetem, és teszek bele 1-2 gerezd fokhagymát, pirospaprikát, kevés hideg vizet, és beleöntöm  a fazékba, jól összekeverem. Végül visszateszem a gombócokat, kicsit megkeverem, ráteszem a fedőt, és lekapcsolom.

 

 

 

 

Töltött szűzpecsenye

 

 Elkészítése: 1 nagyobb szűzpecsenyének felszúrom a közepét, és sütni való kolbásszal, vagy kolbász töltelékkel megtöltöm. Tört fokhagymával bekenem és sült hús fűszer sóval beszórom. Legalább 2 órát állni hagyom hideg helyen. Kis vizet és olajat öntök alá.  Rakhatunk mellé szelet szalonnát és sütőkolbászt is.

 

  

 

Előmelegített sütőben 200 fokon pirosra sütöm. A pecsenye nagyságától függően kb. 30 percig alufóliával letakarva, majd 30 percig takarás nélkül.

 

 

 

 

Töltött patiszon

 

              Hozzávalók:  1 szép nagy zsenge patiszon, só, fehérbors, 1 evőkanál szójaszósz.

Töltelékhez: 50 dkg darált hús, 3 db. tojás, kb.1 kávéskanál só, 1 csipet őrölt bors, 1 fej fokhagyma összepaszírozva, 1db zsemle áztatva, vagy 1 szelet kenyér, petrezselyemzöld összevágva.

Elkészítés: A patiszont meghámozzuk, majd félbevágjuk. A belsejét a magokkal kikaparjuk, sóval, fehérborssal megszórjuk, és 1 evőkanál szójaszósszal meglocsoljuk. Félretesszük hűtőbe. Elékészítjük a fenti hozzávalókból a tölteléket a hagyományos fasírtnak megfelelően. Ezután a patiszont belerakjuk egy kisebb tepsibe, megtöltjük a töltelékkel, aláöntünk 1 dl vizet és 2 evőkanál olívaolajat. Alufóliával letakarjuk, előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 50 percig, majd a fóliát levesszük, és tovább sütjük, kb. 15 percig.

 

  

 

 

 

Vadas szelet  

- ahogy én  készítem:

 

Mártás elkészítése: 1 nagy fej vöröshagymát, 2 nagy sárgarépát, 1 nagy zellert lereszelek. 2 evőkanál olíva olajon 3 evőkanál kristálycukrot karamellizálok. Ebbe beleöntöm a lereszelt zöldségeket. Majd együtt pirítom. Sóval, őrölt borssal, babérlevéllel ízesítem. Közben fél liter vízben feloldok 2 marhahúsleves kockát, és hozzáöntöm  a lepirított zöldségekhez. Az egészet pépesre főzöm. Ha megpuhult, akkor botmixerrel, vagy turmix géppel összedolgozom. 1 nagy evőkanál mustárt, 4 dl tejfölt, 1 evőkanál balzsamecetet adok hozzá. Forralásig keverem, és lezárom.

 

4 szelet befűszerezett sertés, marha, vagy vad húst puhára párolok, és zsírjára sütök 1 dl olajon, és 1 dl vízzel.

Én spagetti tésztával tálaltam.

 

 

Aki szereti krumpligombóccal is készítheti.

 

Krumpligombóc:

 

Hozzávalók: 0,5 kg főtt krumpli, 2 db tojás, 1 kisebb vöröshagyma, 3 kávéskanál búzadara, só ízlés szerint, 3 evőkanál étolaj, 1 csokor petrezselyem, finomliszt, 1 kávéskanál ételízesítő.

Elkészítése: A sós vízben megfőtt krumplit összetörjük püré állagúra, majd hozzáadjuk az olajos, dinsztelt apróra vágott vöröshagymát, az apróra vágott petrezselymet, a két tojást   a 3 evőkanál búzadarát, ételízesítőt, sót, és annyi lisztet, hogy tésztaszerű legyen, de ne  nagyon kemény. Formázzunk belőle gombócokat, és  sós lobogó vízben főzzük meg őket.